灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶，醇油灶一般质量都很差能耗很高达不到能效标准，商用厨房设备其中，最常见产品有，双头单尾灶，餐厅小炒炉，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单头单尾小炒炉，单门、双门以及三门蒸柜等。
日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。现在国家已出台了商用灶具的能效等级标准，赤壁小炒炉，低于三级以下的灶具不得销售，国家会逐步要求酒店类设备的节能、环保等要求。
停止使用炒炉时须把供气阀门关闭，燃气小炒炉，然后关好主气阀，再关点火阀，待余气烧完再关风阀和风机。
使用油类燃料点火前应接通电源开关，关闭风阀，微开油阀送油，将少量棉纱或废纸入炉头内并蘸上柴油点燃，微开风阀加风，燃烧预热约三分钟，随即将油阀和风阀同步渐渐加大到火势适合使用为止。此时火苗稳定、呈耀眼白色、无烟。如火苗呈红色并有黑烟，则风量不够，可适当加风或减油。如火苗太短并跳动，则油量不够，可适量加油或减风。因油管有一定长度，注意凡调节油阀，炉内10秒钟后才有反应，切勿任意加大油量而影响燃油的汽化及造成外溢燃烧事故。
炉灶工作时操作者不得离开现场，以免突然停电造成火灾事故，如遇突然停电或风机停转，应先关油阀，再关风阀和切断电源。使用完毕后，应先关闭油阀和油路总开关阀，待炉内柴油烧完后，再关闭风阀和切断电源。
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