化指标。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，青山区副食，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。 荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，副食类，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，副食区，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。特别是要充分利用大豆蛋白质。大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
