成年鸸鹋体重可过45千克以上。鸸鹋食性杂，喜欢青草和昆虫，鸸鹋养殖项目，适应力、抗病力强，耐粗饲，非常适合农民户饲养。 鸸鹋全身都有很高的价值，肉鲜嫩味美，且脂肪、胆固醇的含量较低，是健康绿色食品，鸸鹋皮透气性好，韧度高，手感柔软，毛孔的突出增加了美感，在国际市场上非常受欢迎。鸸鹋蛋壳呈天然的墨绿色，鸸鹋蛋壳有三层颜色，分别为墨绿色、天蓝色和白色，用鸸鹋蛋壳雕刻而成的工艺品具有极高的收藏价值。鸸鹋的毛不形成羽毛片，所以不含静电，常用高精密度的仪器的防尘扫。鸸鹋背部有个脂肪袋，每只可产油2-3.5kg/只，鸸鹋油具有很强的渗透性，现在产要用于化妆品和消炎药，对运动性损伤有很强的疗效。保健专家认为，由于鸸鹋油内含有大量的DHA不饱和脂肪酸，是新型保健食品开发的一个新亮点。 鸸鹋繁殖期从每年的9月底到次年的5月，鸸鹋一般两公配三母，在繁殖期内每只母鸟可以产蛋30多枚，蛋重可达350-450克，高峰期每三天产一枚，来凤县鸸鹋养殖，产蛋时间一般在下午。鸸鹋在自然中一般由公母轮流孵化，人工条件下采用人工孵化，鸸鹋的孵化期47-51天。出壳的小鸟重280克以上。雏鸸鹋经过三个月的育雏，体重可达到4-6千克，即可转入大栏饲养，不再需要人工保温，商品鸟从4月龄到11月龄，11月龄鸸鹋重30-40千克，肉、皮、油、毛均可利用，鸸鹋通常在此月龄出栏。需要留种的鸸鹋则需饲养至18-24月龄方可开产。
鸸鹋在仲夏时间配对，一对约占领30k㎡的领域。天气凉下之后，雄鸸鹋体内激素变动，食欲下降，开始在地上用树枝、树叶、树皮和草建巢。鸸鹋或出双入对，或三五成群，极少见有踽踽独行的。鸸鹋的成熟期长达3年，一只成年雌鸟只在每年的11月至翌年的4月产蛋，每次7-15枚，而孵卵的责任由雄鸟来承担。在整个孵化期间，雄性在长达两个半月的时间里几乎不吃不喝，鸸鹋养殖场，表现出极强的“父爱”，它们完全靠消耗自身体内的脂肪来维持生命，直到小鸸鹋脱壳而出。每次孵化后，雄性体重会降低许多，雏鸟出壳后，仍由父亲照料近2个月。
