桂花为常绿阔叶乔木，高可达15米，树冠可覆盖400平方米。树皮粗糙，灰褐色或灰白色叶对生，椭圆形、卵形至披针形，桂花树十公分，全缘或上半部疏生细锯齿。树干粗糙、灰白色。叶革质，对生，椭圆形或长椭圆形，幼叶边缘有锯齿。花簇生，3一5朵生于叶腋，多着生于当年春梢，二、三年生枝上亦有着生，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，香气极浓。花簇生叶腋生成聚伞状，花小，百年丹桂花树，黄白色，极芳香。树皮光滑呈灰色。单叶对生，革质光亮，叶形及叶缘因品种而不同，叶形椭圆至椭圆状披针形，叶缘有全缘或具锯齿。花腋生呈聚伞花序，花形小而有浓香，花色因品种而异。
有生长势强、枝干粗壮、叶形较大、叶表粗糙、叶色墨绿、花色橙红的丹桂；有长势中等、叶表光滑、叶缘具锯齿、花呈乳白色的银桂，且花朵茂密、香味甜郁；生长势较强、叶表光滑、叶缘稀疏锯齿或全缘、花呈淡黄色、花朵稀疏、淡香，桂花树的价格，除秋季9月－10月与上列品种同时开花外，还可每2个－3个月又开一次的四季桂。丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果，俗称桂子。桂花实生苗有明显的主根，根系发达深长。幼根浅黄褐色，老根黄褐色。嫁接苗的根系因砧木而异；插条埋入土中各处易生不定根，但无明显主根。挂花分枝性强且分技点低，特别在幼年尤为明显，因久常呈灌木状。密植或修剪后，则可成明显主干。树皮粗糙，灰褐色或灰白色，有时显出皮孔。叶面光滑，革质，近轴面暗亮绿色，远轴面色较谈；椭圆形，长椭圆形、卵形、倒卵形、披针形、倒披针形、长被针形至卵状披针形。
繁殖桂花树常用的方式是播种和扦插，效率高、数量大、成本低，如果采用嫁接的方法速度就慢得多，相应的效率也会很低、成本升高，且不适用于大量繁殖。嫁接在桂花树的生产中偶有采用，在中国北方更为流行，在南方目前已经很少采用。因为北方冬季低温桂花树很难过冬，内黄县桂花树，常使用女贞作为砧木嫁接桂花树提高其抗旱能力。也有很多采用古色古香的流苏桩头来嫁接桂花，制作价值不菲的桂花树盆景。在南方桂花树嫁接通常用于桂花树品种的改良，如果一棵树的树干已经很粗，但是品种比较差，就可以通过嫁接更换品种，使其具有更高的观赏和销售价值。
嫁接桂花树通常在春季，叶芽尚未萌发的时候进行。在砧木及桂花树接穗都不离皮的时候，可采用切腹接、劈接、切接等嫁接方法；在砧木树液旺盛流动后（砧木离皮后），砧木直径2厘米以上的，可采用插皮接法。在北方保温措施较好的温室内可提前至正月底进行枝接。中国各地气温相差较大，各地具体的嫁接时间，应根据当地的物候期，适当提前或推后。
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