普通麻花制作
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，小麻花特产怎么样，加用适量冰蛋和盐。
制作方法：
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，海淀区小麻花特产，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，小麻花特产批发，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
蜂蜜小麻花的食材：
主料：蜂蜜30g；低筋面粉100g
辅料：无盐黄油20g；糖粉15g；全蛋液20g；泡打粉1/4小勺；蛋白液10g
步骤：
1、黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜和糖粉；
2、先用橡皮刮刀搅拌均匀；
3、再用打蛋器搅打均匀；
4、分次加入蛋液，继续搅打成均匀奶油糊状；
5、低筋面粉中加入泡打粉，一起过筛；
6、再将粉类筛入奶油糊；
7、用橡皮刮刀搅拌成为均匀面团；
8、将面团分成6g左右的小面团；
9、取一个小面团，揉成10cm的长条；
10、轻轻对折卷起，卷成麻花状，小麻花特产价格，烤箱150预热5分钟，等待时在小麻花表面均匀刷一层蛋白液，将小麻花放入预热好的烤箱，烤20-25分钟。
小贴士：
1、搅拌好的面团不需要松弛，直接塑性即可；
2、搅拌时应该用橡皮刮刀，不要用手过度揉捏，否则影响香酥口感；
3、小麻花塑性时卷得稍紧一些，出炉后的造型颜值爆表。
小巧玲珑，酥脆可口，蜂蜜的甜混合着蛋的香，散发出一种很奇妙的味道，留香唇齿间，温馨甜蜜，悠悠时光 ……
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