按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，一体式操作台，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
不锈钢工作台结构
由于不锈钢具有良好的耐腐蚀性，环保，厨房操作台，防尘，防静电，所以它能使结构部件永久地保持工程设计的完整性。
主体采用不锈钢材质结构，主要采用不锈钢方通，不锈刚操作台，不锈钢板，工作台底脚采用高强度的橡胶脚杯，可上下调节高度，使工作台面始终保持水平，而又不损坏地面。台面可以铺防静电胶垫，达到防静电效果，从而成为防静电不锈钢工作台。也可以加铺木板，增加承重量，采用正面排风，操作台，排风板整体可拆卸。不锈钢工作台可以选配光管，从而达到照明效果。
规格尺寸：客户可以根据自已实际工作场所自行设计，也可让咸安区恒誉厨房设备商行设计。安装简单，方便，迅速。
厨房操作台|恒誉厨房设备|官埠桥操作台由咸安区恒誉厨房设备商行提供。咸安区恒誉厨房设备商行（www.hycfsb.cn/）为客户提供“不锈钢厨具,白铁通风管道加工销售。”等业务，公司拥有“恒誉”等品牌。专注于整体厨房等行业，在湖北 咸宁 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：李胜。
