什么是蜂蜜结晶或是结晶蜂蜜？
结晶蜂蜜是指该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，枣花蜂蜜味道，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，农家枣花蜂蜜多少钱，便形成结晶状，在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜中不可或缺的成分
蜂蜜中的矿物质含量约0.17%，矿物质在人体新陈代谢的生命活动中是不可缺乏的物质，人体因缺乏这些微量元素会引起各种各样的疾病，但可喜的是蜂蜜中的矿物质的种类和含量与人体血液中的种类和含量十分相近，这是蔗糖无法相比的，因此，枣花蜂蜜，用蜂蜜代替白糖使人体摄取更多的矿物质。
酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质，蜂蜜中含有较为重要的酶和活性物质，其主要来自蜜蜂的唾液，枣花蜂蜜的作用，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中的；天然成熟蜂蜜具有很强的抗菌作用，除了蜂蜜呈酸性和蜂蜜是高浓度的糖溶液有抑制许多病原菌外，蜂蜜中还存在一种过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时形成葡萄糖内脂是所产生的，它具有抑菌作用，但对热十分敏感，在加工过程中，蜂蜜会失去抗菌作用。
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