排烟系统工程局部排风部位及要求
中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,专业制造通风管道,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
洗碗间:需要较大的排风量。
商用厨房设备的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,厨房通风管道,再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,不锈钢通风管道,要及时用清水冲洗,咸宁通风管道,并擦干。
3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。
5、炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。
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