1.色泽鉴别。新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2.气味鉴别。新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3.黏度鉴别。新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发黏，肉牛供应价格，新切面也黏手。
4.弹性鉴别。新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5.肉汤鉴别。良质冻牛肉（解冻肉）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
农户买牛需要注意的地方
现在农户买牛的越来越多，由于养牛的利润比较丰厚所以更多的人都投入到养牛中来，肉牛供应厂有哪些，那么再买牛的时候需要注意什么事情呢？
首先我们要调查好牛源地区情况，要对肉牛品种，货源数量，价格，免疫和疫病情况等进行了解，要知道如果肉牛品种不好，没有免疫，购买之后的牛就没有保障，所以这样的牛坚决不买。
其次肉牛买好后如何运到目的地，也是一件必须着想的事。牛买好后要让牛充分休息，为一些干草保证充足的饮水，水中可加电解多维，来减少运输过程中体重损失，起运前不要喂得太饱。运输的车辆里面应添加一些垫草用来减震防止肉牛滑到。
最后牛装好后，要关好车箱门，肉牛供应厂家，仔细检查车厢部位的安全牢固性。载运过程中如果路程较远的话，中途要给牛喂水。运到目的地后，吉安市肉牛供应，卸牛的时候要选地势开阔平坦的场地，随后让牛充分休息，不要干扰牛休息。
养牛的技术人员在牛休息半小时至一小时后让其充分饮淡糖水并加入速补汁。再喂适量干草，三天后待牛精神恢复正常后，即可自由饮食。如果您想要买优秀的肉牛肉羊品种均可以在我英霞养殖场购买！
