商用厨房设计布局的重要性体现
决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，厨房设计，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，专业酒店厨房设计，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。
决定辅助系统设计
设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，专业酒楼厨房设计，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，厨房设计，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。
【储物各部位设计要求】
? 轻质物品放在上部柜，取放时较为安全便利
? 不常用物品比如备用餐器具，放在上部柜，提供长期、固定的储藏。
? 调料、小型炊具等就近炉灶放置吊挂，触手可及，方便烹饪操作
? 150mm~300mm抽取式窄柜，尺寸较为灵活，有效利用窄缝和小空间，放置调料、小型油筒、案板等
? 常见炉灶尺寸为720mm~750mm，因此炉灶下部柜尺寸以800~900mm为宜
? 较重物品存在下部柜，取放较为省力方便
? 吊柜门的尺寸在280~350mm为宜，方便开合且不会导致碰头
? 最常用的物品置于操作程序中可随手取的范围之内（如餐具其滤水架、砧板、抹布等就近水池储藏，方便清洁、操作）
? 台面可根据需要放置电饭煲、微波炉或小型消毒碗柜等，如台面长度不够，则可嵌入吊柜
? 粮食、菜篮、筐箩等靠近水池放置，易于淘米洗菜就近拿取操作。
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