三元杂交牛属于大型肉牛品种。原产于山东西南部嘉祥境内，并因地得名，目前世界多数国家都有该品种牛。
外貌特征
三元杂交牛以被毛黄色和无角为其重要特征，故也称其为黄牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，
额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。三元杂交牛成年公牛平均活重700--900千克，哪里有肉牛养殖厂，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米和118．9厘米。
鲁西黄牛体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前身宽厚，背腰宽平。雄性鲁西黄牛既刚烈又驯顺，漂亮俊秀.产肉率高，且皮薄骨细，脂肉兼层，分布均匀，像大理石的花纹，肉牛养殖成本，有'五花三层肉'之说。牛肉销往许多国家和地区，被誉为《山东东膘牛》。
鲁西牛18月龄公牛宰前体重349.85千克，体重200.75千克，净肉重176.6千克，屠宰率58.85%，净肉率50.48%，灵宝市肉牛养殖，骨肉比1:5.49，眼肌面积86.50平方厘米;18月龄母牛宰前体重319.23千克，体重186.03千克，净肉重为162.81千克，屠宰率为58.90%，肉牛养殖视频，净肉率为51.01%，骨肉比1:5.98，眼肌面积91.70平方厘米;成年公母牛的屠宰率平均为59.95%，净肉52.66%，眼肌面积94.47平方厘米。
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