排烟系统工程局部排风部位及要求
中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，通风管道定做，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，通风管道系统，否则，通风管道施工，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房：烹调量并不很大，通风管道，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间：需要较大的排风量。
通风又称换气，是用机械或自然的方法向室内空间送入足够的新鲜空气，同时把室内不符合卫生要求的污浊空气排出，使室内空气满足卫生要求和生产过程需要。建筑中完成通风工作的各项设施，统称通风设备。
通风工程通风喷油工程、净化工程、湿帘墙降温工程、无尘洁净工程、喷油净化工程、脉冲除尘工程、木工车间除尘工程、旋风除尘工程、环保空调工程、中央空调工程、废气净化工程、流水线工程。
通风按照范围可分为整体通风和局部通风。整体通风也称稀释通风，它是对整个空间进行换气。局部通风是在污染物的产生地点直接把被污染的空气收集起来排至室外，或者直接向局部空间供给新鲜空气。局部通风具有通风效果好、风量节省等优点。
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