鉴别方法乳制品
1. 色泽正常乳：脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），英山县副食品，呈现白色；脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。异常乳红色——炎症；黄色——初乳（浓稠）；变红、变蓝——细菌污染乳
乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚滋味： Na+、CL-咸味，副食品礼盒，Mg++、Ca++苦味，副食品行业，柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味异常乳香味弱：热处理过牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味3. 比重（相对密度）15℃时，副食品饼干，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037乳的相对密度在挤乳后1h内低，后逐渐上升由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果。
