餐馆的卫生由三个部分组成，分别是菜肴卫生，餐具餐桌卫生，餐饮人员卫生。
首先我们来看一下菜肴卫生，“厨房重地，闲人勿进”的标牌显赫的挂在厨房入口处，用意有二，一，防止闲杂人员进来，危及食物的安全。第二，防止外人进来，九宫山私房菜餐馆，看到厨房的“真面目”。饮食，你必须记住“别考究它的制作过程”。但不管怎样，在最后的菜肴环节，餐馆私房菜的做法，必须保证看上去卫生，吃上去卫生。至于是否真的卫生，那也只有卫生部门才知晓。
餐馆的基本概念：
主要以供给旅游者以及当地居民菜肴和服务为主，餐馆私房菜海鲜，并且有时给顾客提供住宿的额外服务。
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等），指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
餐馆的特点：
设备简单，规模小，分布比较广泛，风险小，好吃私房菜餐馆，竞争激烈。受当地人口，经济发展水平，文化影响比较大。