停止使用炒炉时须把供气阀门关闭，然后关好主气阀，再关点火阀，待余气烧完再关风阀和风机。
使用油类燃料点火前应接通电源开关，关闭风阀，微开油阀送油，将少量棉纱或废纸入炉头内并蘸上柴油点燃，燃气小炒炉，微开风阀加风，燃烧预热约三分钟，猛火小炒炉，随即将油阀和风阀同步渐渐加大到火势适合使用为止。此时火苗稳定、呈耀眼白色、无烟。如火苗呈红色并有黑烟，则风量不够，可适当加风或减油。如火苗太短并跳动，则油量不够，可适量加油或减风。因油管有一定长度，注意凡调节油阀，炉内10秒钟后才有反应，切勿任意加大油量而影响燃油的汽化及造成外溢燃烧事故。
炉灶工作时操作者不得离开现场，以免突然停电造成火灾事故，如遇突然停电或风机停转，应先关油阀，再关风阀和切断电源。使用完毕后，应先关闭油阀和油路总开关阀，待炉内柴油烧完后，再关闭风阀和切断电源。
商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，小炒炉报价，运水烟罩，小炒炉，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
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