猛火炉的分类主要有中压炉和低压炉。中压炉和低压炉的区别在于出气孔孔径的大小以及相对应的气压阀的不同。
现在猛火炉流行的点火方式有手动点火和压电陶瓷点火两种。猛火炉使用压电陶瓷点火，最优点是安全、不需要电池。不过点火的成功率与环境湿度有关，湿度大时不易点着。当然压电陶瓷点火的成功率和点火次数也取决于磁针的质量，好的磁针可点火上万次甚至更多，一般的或者是质量差的磁针可能只能点几千次。
厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如，小炒炉包安装，各类保存食品的冰箱，在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可造成机器(电机)几乎不停机的状态，可随时出现故障。厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，炒炉，反映设备的使用情况，如实提供设备有何具体毛病和问题，让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查，小炒炉，并与平日寻视设备运转相结合，做好记录，有问题及时上报及时修理。维护人员应建立厨房设备检修制度，并负责设备使用的监督管理，避免出现设备事故。
