餐饮厨房中，增加适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，双头猛火炉，便于生产的规范化、数字化，同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。但是，厨房设备在管理上应坚持三大原则，才能科学地用好这些设备。
厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。选择厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防出现工伤。
猛火炉出现红火主要是以下原因导致：
1）、燃气原因：当燃烧气体内水分较多或杂质过多时，嘉鱼猛火炉，会使火焰颜色呈现红火。
2）、粉尘原因：当屋内有粉尘或炒菜时空气中水分和油气量增大时，也容易出现红火。
3）、风门原因：当风门调节不佳，也可能出现此种情况。
因此，燃烧时出现红火并不是灶出现了问题，猛火炉低价出售，而是由于上述原因所造成，不会影响正常使用，也不会对人健康产生害处。
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