榨油机保养维修
1． 油泵中的压力油要过滤，浓度不可过大，最适合用菜籽油、豆油和花生油等，禁止使用汽油，煤油等易燃油料。
2． 油箱内要保持清洁，每工作3个月左右要清洗油箱，并更换新油，或把箱内油取出过滤 后再使用。油内杂质会使油泵磨损并造成油路堵塞，影响榨油机工作。
4． 榨油机应安装在室内使用，以免露天风吹雨淋，造成生锈和食油污染。
5． 长期停放时，要把机器擦净、涂油、并盖上防护罩。
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封闭式炒锅炒料的技巧：
以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，炒籽机，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，滚筒炒籽机，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，不锈钢炒籽机，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。以上效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
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