按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，厨房操作台，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
在厨房的装修设计中，水槽和燃气灶，要在一个线上，一般操作台的台面在0.8米左右，这个也可以根据身高做相应的调整，喜欢做面点的话，也可以相应的吧操作台面降低0.1米，这样更有利于日后生活中的操作。如果厨房有多余的空间，操作台，可以把冰箱放置在厨房刚刚 进门的位置，如果厨房放置不下的话，流水线操作台，可以将冰箱放置在靠近厨房门的位置，这样便于备餐流程。
厨房开进窗子的位置，可以预留做水槽的位置，这样有利于采光的进入，更有利于菜和餐具的清洗。现在很多人都考虑开放式厨房，厨房不锈钢操作台，觉得这样空间看起来才更加的宽敞，但是考虑到我们中餐油烟很大的问题，建议考虑封闭炒菜区，这样既解决了油烟大的问题，又能更大限度的扩大我们的空间。
厨房不锈钢操作台,恒誉厨房设备,温泉操作台由咸安区恒誉厨房设备商行提供。咸安区恒誉厨房设备商行（www.hycfsb.cn/）为客户提供“不锈钢厨具,白铁通风管道加工销售。”等业务，公司拥有“恒誉”等品牌。专注于整体厨房等行业，在湖北 咸宁 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：李胜。
